吃蔬菜請遵循“彩虹原則” 一斤蔬菜如何搭配?
2021-07-27 15:16:08 來源: 中國食品安全報

你知道蔬菜的營養(yǎng)價值嗎?一天要吃多少蔬菜?如何搭配才能合理營養(yǎng)?快來和我一起學吧!

吃蔬菜的重要意義

蔬菜是衡膳食的重要組成部分,是維生素、礦物質、膳食纖維和植物化合物的重要來源;蔬菜有助于保持人體腸道的正常功能,降低慢病和癌癥的發(fā)生風險。蔬菜的優(yōu)點這么多,那我們一天要吃多少蔬菜呢?《中國居民膳食指南》推薦我國居民蔬菜的攝入量是每天300-500克,也就是1斤左右的量。

一斤蔬菜如何搭配?

那這1斤蔬菜要如何搭配呢?這里推薦大家依據(jù)“彩虹原則”來搭配。

顏色是營養(yǎng)素和植物化合物豐富的表現(xiàn),彩虹原則倡導在進食足量蔬菜的同時,還要搭配5種顏色的蔬菜:綠色、紅色、橙黃色、紫黑色、白色。盡量做到一天中每一種顏色都能吃到,保證人體所需的微量營養(yǎng)素攝入合理充分。

其中綠色、紅色、橙黃色、紫黑色是深色蔬菜,具有營養(yǎng)優(yōu)勢,《中國居民膳食指南》建議深色蔬菜應占1/2以上,也就是這4種顏色應占到蔬菜總量的一半以上。

綠色蔬菜

綠色蔬菜的營養(yǎng)價值極其豐富,富含β-胡蘿卜素、葉酸、維生素K、葉黃素、鈣、鎂等。其中葉黃素能夠幫助視網(wǎng)膜抵御紫外線,吸收其中藍光的成分,是眼睛重要的抗氧化劑。

紅色蔬菜

常見的紅色蔬菜有番茄、辣椒。番茄富含番茄紅素、辣椒富含維生素C,都具有非常強大的抗氧化能力,能幫助我們控制炎癥,降低癌癥和心血管疾病的發(fā)生風險。

橙黃色蔬菜

橙黃色蔬菜中南瓜、胡蘿卜、彩椒等都富含β-胡蘿卜素,β-胡蘿卜素是老百姓膳食維生素A的主要來源,對眼睛、皮膚和生殖系統(tǒng)的健康都有好處。

紫黑色蔬菜

紫黑色蔬菜的代表紫甘藍富含花青素和異硫氰酸鹽,都隸屬于植物化合物?;ㄇ嗨厥菑娦У目寡趸瘎┖妥杂苫宄齽瑯泳邆淇寡椎淖饔?。異硫氰酸鹽廣泛存在于十字花科類植物中(綠色蔬菜西藍花中也富含),它具有一種特殊氣味,就是水焯紫甘藍時會聞到的味道,異硫氰酸鹽可以降低氧化應激,有降低癌癥風險的作用。

白色蔬菜

白色蔬菜并非一無是處,它也有自己的營養(yǎng)特點,例如,蓮藕含有多酚和多糖類物質,口蘑含有蛋白質、多糖等。

完“彩虹原則”的理論知識,接下來我們就該動手實踐啦。大家可以自己制作一份依據(jù)“彩虹原則”設計的蔬菜食譜,在衡膳食原則的基礎上,在三餐中選擇合理搭配蔬菜。

讓我們的餐桌以蔬菜菜肴為中心,做到餐餐有蔬菜,中、晚餐時每餐至少有2種蔬菜的菜肴,多嘗試一些新的菜譜和搭配,利用“彩虹原則”做到蔬菜多樣化,均衡營養(yǎng),愉快用餐。(中國好營養(yǎng))