夏日炎炎，大量水果上市，物美廉價的水果，您會不會有動手做個果酒的沖動?然而，有網(wǎng)絡傳言“自制果酒甲醇含量高”。

近日，浙江省寧波市象山縣市場監(jiān)管局邀請學生一起做實驗，檢測果酒甲醛含量。為了保證果酒的隨機性，實驗邀請象山縣第三中學高二學生模擬消費者制作果酒12份，其中葡萄果酒4份、蘋果果酒4份、荔枝果酒2份、芒果果酒2份。水果洗凈去皮，取果肉600-800g，加入礦泉水100mL，榨成果汁，放入3克已活化的酵母。裝入瓶中，安裝水封裝置密封，放27℃培養(yǎng)箱中發(fā)酵60小時左右。發(fā)酵完畢，用過濾袋過濾，取濾液，即可。

結(jié)果顯示，4種水果只有芒果有檢出微量甲醇，主要是因為芒果果肉中含有大量的果膠，果膠經(jīng)過微生物發(fā)酵會產(chǎn)生甲醇。而其他水果果肉中果膠含量很低，所以甲醇含量極低。雖然水果果皮含有少量果膠，但去除后對結(jié)果影響較大。果酒口感主要受水果果肉香味、糖含量、天然色素等影響。

實驗結(jié)果

象山縣市場監(jiān)管局提醒。盡量選擇果膠含量低的水果制作，最好能去皮，以減少甲醇的產(chǎn)生。發(fā)酵時間的延長，會增加果肉中的果膠被微生物發(fā)酵產(chǎn)生甲醇的幾率，所以發(fā)酵溫度控制在25-30℃，發(fā)酵時間控制在7天以內(nèi)。一些消費者會使用部分輕微腐爛或不新鮮的水果用來制作果酒，其實這樣做是增加甲醇含量和安全風險的重要方面，也將大大影響果酒的口感。加入活化的酵母可以加快發(fā)酵速度，并減少腐敗菌的繁殖，降低甲醇的含量。盛裝果酒及發(fā)酵裝置最好選擇玻璃、陶瓷等材質(zhì)，用前用熱水沖洗數(shù)次，以減少微生物污染。發(fā)酵時加裝水封裝置，減少環(huán)境微生物污染。新制果酒如出現(xiàn)有異味、口感不佳等情況，應盡量棄食。