“冬至大過(guò)年”。對(duì)于廣州人而言，與家人共聚，吃一頓豐富大餐就是廣式過(guò)節(jié)的地道方式。今年的冬至適逢降溫，低溫撬動(dòng)廣州餐飲市場(chǎng)的火鍋、啫煲、羊肉煲板塊。冬至之夜，記者走訪多家餐飲門(mén)店見(jiàn)到，火鍋、羊肉煲等餐飲門(mén)店人流量有一定提升，門(mén)店出現(xiàn)排隊(duì)現(xiàn)象。有餐廳表示，冬至晚市的訂臺(tái)率比平常多了整整一倍，人流量方面也提升了15%。節(jié)日食品湯圓在冬至前后迎來(lái)銷(xiāo)售額的爆增，銷(xiāo)售額增長(zhǎng)甚至高達(dá)58倍。

堂食現(xiàn)場(chǎng)直擊：火鍋、啫煲、羊肉煲受熱捧

冬至這一天，無(wú)論中午還是晚上，廣州餐飲市場(chǎng)都迎來(lái)一輪消費(fèi)小高潮。中午時(shí)分，記者來(lái)到體育西路的大鴿飯餐廳，看見(jiàn)店內(nèi)座無(wú)虛席，所有包間也已坐滿人，大廳以小桌臺(tái)為主，基本不超6人。“一鴿勝九雞，今天降溫，也補(bǔ)補(bǔ)身子。”在天河城上班的許先生和女朋友將“冬至餐”提前到中午，晚上則專(zhuān)門(mén)騰挪出來(lái)與父母兄弟聚餐。晚間6點(diǎn)，記者見(jiàn)到，惠食佳大公館的大廳已經(jīng)有不少食客在排隊(duì)等位了。相關(guān)負(fù)責(zé)人盧先生說(shuō)，因應(yīng)食客要求，晚上包間特別設(shè)置了2輪用餐時(shí)間。這家餐廳以啫煲為特色，有食客稱(chēng)，冬天啫煲更有溫度以及氛圍，而且風(fēng)味濃郁美味，這是他們選擇在此享用冬至餐的主要原因。

同樣具有熱鬧節(jié)日氛圍的還有火鍋店。降溫給火鍋門(mén)店帶來(lái)人流量。八合里牛肉火鍋方面稱(chēng)，降溫給人流量帶來(lái)15%的提升。“今晚我們會(huì)持續(xù)營(yíng)業(yè)到凌晨2點(diǎn)。”有關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。記者留意到，冬至是一個(gè)餐飲上新品的重要節(jié)點(diǎn)。在八合里牛肉火鍋店里，老火菌菇湯底，雙拼牛肉蒸餃，特色酥牛肉等“爭(zhēng)相”上菜牌。

“今年的冬至比往常冷，吃羊肉的人更多了。羊肉和羊腩始終是最搶手的部位。”做羊肉煲生意多年的鄭師傅告訴記者，冬至晚的訂臺(tái)率比平常多了一倍，有一個(gè)熟客甚至一訂就是4圍，這些食客都是專(zhuān)程來(lái)吃羊肉煲的。鄭師傅如同候鳥(niǎo)一般，每年冬天就來(lái)到馬場(chǎng)路的漁米之鄉(xiāng)餐廳“駐點(diǎn)”，專(zhuān)賣(mài)羊肉煲，他的醬爆羊頗受食家歡迎。平日里，他每天大約只準(zhǔn)備2只羊，每只羊制熟以后，成品大約20多斤。冬至當(dāng)天，他因應(yīng)食客預(yù)訂需求量，增訂了一倍多的食材量，足足準(zhǔn)備了5只羊，最后成品羊共有100多斤。在老字號(hào)品牌新興飯店主理人李小姐告訴記者，冬至這夜，相比起堂食，外賣(mài)生意讓他們收獲意想不到的驚喜。“整體外賣(mài)訂單量是平時(shí)的2倍，從單品類(lèi)的外賣(mài)訂單量排名來(lái)看，羊肉煲第一名，其次是生炒糯米飯、羊雜湯、湯圓。”

盒馬廣州區(qū)域整合營(yíng)銷(xiāo)負(fù)責(zé)人馬琳表示，從冬至前一天開(kāi)始，湯圓、水餃尤其是盒馬工坊的現(xiàn)包水餃等增長(zhǎng)最快，同時(shí)多個(gè)品類(lèi)包括民生品類(lèi)的肉禽蛋、蔬菜都在大幅增長(zhǎng)。其中，受廣州市民喜歡的湯圓品牌在12月20日銷(xiāo)售額增長(zhǎng)了58倍，鮮切潮汕牛肉銷(xiāo)售額增長(zhǎng)14倍，12月21日所有產(chǎn)品的銷(xiāo)量增長(zhǎng)2-3倍。記者見(jiàn)到，冬至當(dāng)天，盒馬廣州門(mén)店還安排了現(xiàn)煮湯圓送給消費(fèi)市民，為冷冬增加一絲暖意。另一家生鮮電商叮咚買(mǎi)菜在昨日(21日)發(fā)布冬至消費(fèi)報(bào)告。報(bào)告顯示，12月以來(lái)，水餃類(lèi)產(chǎn)品銷(xiāo)售強(qiáng)勁，總銷(xiāo)量環(huán)比增長(zhǎng)超40%。

記者觀察到，冬至DIY餃子也成一種新潮流。市民麥小姐告訴記者，包餃子是門(mén)技術(shù)活，不僅需要搟面皮，如何在包入更多肉餡的同時(shí)讓煮的餃子不破更是一門(mén)精深的學(xué)問(wèn)。記者留意到，叮咚買(mǎi)菜的“冬至包餃子”套餐提供了解決方案。套餐內(nèi)除了豬肉餡和餃子皮外，還配備有包餃子神器，只需要在餃子皮上放入合適分量的餡料，用包餃子神器輕輕一按就可以開(kāi)煮。據(jù)叮咚買(mǎi)菜數(shù)據(jù)顯示，餃子餡總銷(xiāo)量環(huán)比增長(zhǎng)超過(guò)160%，總銷(xiāo)售金額環(huán)比增長(zhǎng)超過(guò)130%，12月15日-12月19日，其日銷(xiāo)量和日銷(xiāo)售額環(huán)比增長(zhǎng)均超過(guò)100%。“新鮮鮮肉餡是華南人民的心頭好。近一周，華南地區(qū)豬肉餡總銷(xiāo)量環(huán)比增長(zhǎng)超60%，12月17日和12月19日兩天表現(xiàn)尤為亮眼，增長(zhǎng)幅度環(huán)比超過(guò)110%、280%。”有關(guān)負(fù)責(zé)人稱(chēng)。

健康提示：湯圓不宜一次吃太多

湯圓是冬至的節(jié)令食品，因香糯圓潤(rùn)的口感和團(tuán)圓美滿的寓意而備受人們喜愛(ài)。然而對(duì)于有些人來(lái)說(shuō)，它卻是一種“甜蜜的負(fù)擔(dān)”。廣東祈福醫(yī)院內(nèi)分泌科主任劉峰說(shuō)，湯圓的主要材料是糯米粉，除了糯米以外，湯圓的配料里面包含糖和油。因此，它的能量、脂肪、糖分并不低，在吃的時(shí)候更要注意控制食用量。

這些年，市面上推出了無(wú)糖湯圓。但劉主任表示，很多人以為無(wú)糖湯圓就是沒(méi)有糖分或不甜，其實(shí)不然，無(wú)糖有兩種可能，一種是食品中真正的沒(méi)有添加糖分或食品中含糖但低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn);另一種則是添加代糖，例如阿斯巴糖、木糖醇等。“即便‘無(wú)糖’，糖尿病人也不宜多吃，因?yàn)闇珗A的主料是糯米，淀粉含量高，血糖高的人并不適合多吃。如果糖尿病人為了應(yīng)節(jié)而想吃湯圓，吃的時(shí)候要少量，最多吃2-3個(gè)就夠了。”劉峰提醒，除了糖尿病人，血脂、血壓高、消化不良的人也不適合多吃。

劉峰建議，巧搭配可以讓湯圓吃得更為健康。“和青菜等一起吃。湯圓好吃，但卻不可貪吃。如果不慎食用湯圓過(guò)量，應(yīng)禁食，即隔餐不吃，讓其充分消化以便排出體外。”