天涼時節(jié)來一碗熱湯最是愜意。長期以來,國人對煲湯情有獨鐘,認(rèn)為湯既美味又有營養(yǎng),靚湯養(yǎng)生也養(yǎng)顏。不過,湯的營養(yǎng)價值到底在哪,你了解嗎?有時候,喝湯方式不對,還可能引發(fā)健康問題。
誤區(qū)1
“營養(yǎng)都在湯里”
只喝雞湯不吃雞肉,扔掉1只雞99%的營養(yǎng)。湯的成分中99%都是水,剩下的是少得可憐的氨基酸、無機鹽和脂肪。相比之下,肉比湯更富有營養(yǎng),肉中優(yōu)質(zhì)蛋白含量高,氨基酸種類豐富。熬湯過程中,肉中的優(yōu)質(zhì)蛋白幾乎不會溶解,別再只喝湯不吃肉了。
誤區(qū)2
“喝骨頭湯能補鈣”
骨折了,喝骨頭湯促進愈合;孩子長身高,喝骨頭湯長得更快;老人骨質(zhì)疏松,喝骨頭湯硬化骨質(zhì)……骨頭湯真能補鈣?骨頭中確實含有豐富的鈣,但卻是以不溶于水的羥磷灰石結(jié)晶形式存在。
用1公斤的骨頭燉煮2小時,每100毫升湯中也只有不到4毫克的鈣,成人每日鈣的推薦攝入量是800毫克,想靠喝湯來補鈣,你得先喝得下20升的湯(約等于40瓶大瓶礦泉水)。
有些人會說,我用壓力鍋,加長熬湯時間或者加醋,不能增加湯中的鈣嗎?這些措施并不能加快骨頭中鈣的溶解,接受現(xiàn)實,我們平時煮的骨頭湯并不能起到補鈣的作用。
誤區(qū)3
“湯要趁熱喝”
湯要趁熱喝,天冷更要喝熱湯,這是很多人存有的錯誤認(rèn)知。其實過熱的湯對人體的口腔、食道、胃黏膜有損傷,長期喝熱湯會增加罹患口腔癌、食道癌的風(fēng)險。建議等湯稍涼,小于60攝氏度,不燙嘴了再喝,比較健康。
誤區(qū)4
“喝湯利于消化”
不少人喜歡將喝湯放在正餐最后,認(rèn)為吃飽后喝湯利于消化,即“原湯化原食”。其實,吃飽后再喝湯等于增加額外營養(yǎng),易造成肥胖。正確的做法應(yīng)當(dāng)是,餐前喝湯產(chǎn)生飽腹感,減少進食量,避免營養(yǎng)過剩。但也要謹(jǐn)記喝湯并不是越多越好,短時間內(nèi)攝入大量湯會沖淡胃液,影響食物的消化吸收。
還有很多人喜歡用湯泡飯,湯汁和飯混合在一起,美味且易咀嚼。但湯泡飯沒有經(jīng)過充分咀嚼就被湯水帶入腸胃中,唾液分泌少,胃沒有收到刺激信號,分泌的胃液也少,并且飯和湯水混在一起會稀釋胃酸,從而影響消化吸收,時間長了會導(dǎo)致胃動力不足,引發(fā)胃病。
在湯中還有三類物質(zhì)值得注意:嘌呤、脂肪和鹽。海鮮、肉類在長時間的熬煮中,大量嘌呤溶在了湯中,長期大量食用,容易導(dǎo)致尿酸過高,誘發(fā)痛風(fēng)。
肉里的脂肪也會溶解在湯里,特別是一些看上去非常美味的乳白色濃厚湯底,其實就是滿滿的脂肪,如果無節(jié)制地喝下去,會越喝越胖。此外,如果熬湯時無法很好地控制鹽量,無形中攝鹽過多也會增加心腦血管疾病發(fā)生風(fēng)險。
當(dāng)然僅用蛋白質(zhì)、鈣、鐵等含量來比較湯與肉的價值,也確實有些冤枉美味的靚湯了。其實,湯的價值關(guān)鍵在于在適宜的時候喝,下列情況適當(dāng)喝湯還是獲益的,如:體質(zhì)虛弱、消化差、沒食欲,適合喝湯;營養(yǎng)不良、大病初愈,適合吃肉喝湯。不管是湯還是肉,都是生活中的主食,不可偏廢,均衡食用對身體大有益處。
健康喝湯方法建議做到以下幾點:
1、食材焯水
熬湯前,可將肉類、蔬菜用沸水提前焯一下,1-2分鐘左右,以減少嘌呤、脂肪和草酸含量。烹制過程中少放鹽、雞精、味精等調(diào)味品。
2、把握煲湯時間
湯汁中的營養(yǎng)并不會隨著煲湯時間延長而增加,長時間的煲煮會破壞一些營養(yǎng)素,所以最好控制在2小時以內(nèi)。
3、飯前喝湯
飯前喝湯,增加飽腹感,可以更好地控制飯量。
4、慢慢享受
喝湯速度不要過快,不要大量飲用過燙的熱湯。(趙嚴(yán))
(作者為上海市第十人民醫(yī)院消化內(nèi)科主任醫(yī)師)
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