人們對(duì)健康飲食的重視度日益增長(zhǎng)，健康飲食風(fēng)潮大興，催使節(jié)氣飲食成為本地餐飲業(yè)的近期“主打”。令人意想不到的是，節(jié)氣飲食一改老氣橫秋之態(tài)，憑借新形象成功俘獲年輕一族。節(jié)氣美食正在慢慢成為一種新潮的生活方式。

節(jié)氣美食成一種新潮生活方式

“走，吃‘處暑餐’去!”95后女生小燁在閨蜜群里發(fā)出邀約后，立馬有人回應(yīng)表示赴約。記者采訪發(fā)現(xiàn)，節(jié)氣飲食在年輕人中不再是老氣橫秋的過氣養(yǎng)生美食，而是成為一種新潮的生活方式。節(jié)氣美食在本土粵菜餐廳里時(shí)常以單品形式出現(xiàn)，近年來，根據(jù)節(jié)氣定制的菜單開始流行起來。

記者看到，天水蔬食料理的8月菜單是圍繞立秋和處暑兩個(gè)節(jié)氣設(shè)計(jì)的，有最當(dāng)季的松茸做成的松茸粥油、紅蔥牛肝菌、夏秋之交的梨茶等。主理人天水說，不時(shí)不食的飲食理念在廣府飲食中根深蒂固，他們希望用不一樣的方式來呈現(xiàn)，二十四節(jié)氣就是很好的切入口。這家餐廳沒有食客點(diǎn)餐的環(huán)節(jié)，菜單由店家提前定制，圍繞節(jié)氣特點(diǎn)，選擇當(dāng)季食材烹調(diào)養(yǎng)生美味，一個(gè)月就提供一份節(jié)氣菜單，加上場(chǎng)景的營造，令其成為年輕一族喜愛的打卡地。

廣州酒家集團(tuán)股份有限公司餐飲出品總監(jiān)蔡偉域說，節(jié)氣美食系列一直受市民歡迎，處暑以來，南方飲食會(huì)轉(zhuǎn)向滋陰潤燥。

“我們會(huì)因應(yīng)天氣變化，研發(fā)滋陰的糖水或湯水，比如青橄欖燉花膠等。處暑開始，不合適吃太凍的食物，因此冰鎮(zhèn)類、凍的甜品類也相應(yīng)減少。取而代之的是溫和、燜煮的菜肴。另外，處暑以后更適合吃酸的食物，不要吃辣的。姜、花椒和酒這類配料會(huì)減少使用，我們會(huì)研發(fā)更多酸甜類菜品比如百香果骨、香芒釀鯪魚。”蔡偉域補(bǔ)充說，相比起夏季多吃瓜的飲食習(xí)慣，處暑不妨多吃一些水果類，比如梨。此外，清熱安神的食物比如雪耳、百合、清燜鴨也頗為適合。

餐廳配備營養(yǎng)師讓菜品好吃且營養(yǎng)均衡

為了讓節(jié)氣飲食更具科學(xué)性，讓中國傳統(tǒng)飲食與當(dāng)代營養(yǎng)學(xué)產(chǎn)生更深的連接，部分餐廳還專門配置了營養(yǎng)師。徐博館是廣州一家主營養(yǎng)生菜肴的粵菜餐廳，主理人徐峰是廣州中醫(yī)藥大學(xué)中醫(yī)養(yǎng)生博士后。

據(jù)餐廳相關(guān)負(fù)責(zé)人黃利平稱，他們團(tuán)隊(duì)里有若干名營養(yǎng)師，他們這兒每一次菜式設(shè)計(jì)與配搭都由營養(yǎng)師和廚師共同商討，在營養(yǎng)學(xué)知識(shí)架構(gòu)體系基礎(chǔ)上，圍繞動(dòng)植物生長(zhǎng)規(guī)律和古代飲食要領(lǐng)，配搭各地食材設(shè)計(jì)而成。記者觀察到，針對(duì)處暑，餐廳特別設(shè)計(jì)了青橘盞川貝燉白肺、咸金橘燉刺參、五指毛桃栗子燜黑棕鵝、百合炒元貝等湯品與菜品。黃利平介紹，處暑時(shí)節(jié)，降燥熱潤肺是飲食重點(diǎn)，川貝、咸金橘、五指毛桃和百合等都有這方面的功效。

不少餐廳在接受記者采訪時(shí)表示，在經(jīng)濟(jì)條件許可的前提下，他們也愿意為餐廳設(shè)置營養(yǎng)師，因?yàn)楫?dāng)代人對(duì)健康飲食的需求比以往更為迫切。“讓菜品好吃之余還要營養(yǎng)均衡。”一位粵菜師傅說。

營養(yǎng)建議：多吃含水分較多的果蔬

處暑即出暑之意，暑天結(jié)束，秋天開始。廣東祈福醫(yī)院治未病科主任醫(yī)師、北京中醫(yī)藥大學(xué)兼職教授李躍華告訴記者，處暑之后，飲食要做進(jìn)一步調(diào)整。“剛?cè)肭镏飳儆跍卦?，人體經(jīng)歷了一個(gè)夏季的暑熱出汗會(huì)出現(xiàn)津液不足的癥狀，秋季肺燥容易出現(xiàn)皮膚干燥、聲音沙啞、鼻敏感等癥狀。應(yīng)盡量多吃含水分較多的果蔬，富含維生素C、維生素B、維生素E族的果蔬。鮮藕、蘿卜、荸薺、胡蘿卜、豆腐、銀耳、蜂蜜等具有養(yǎng)陰潤燥的功效。此時(shí)應(yīng)多吃果類，減少瓜類為宜。胃弱者可以選擇多喝粥。紅棗糯米百合粥、百合銀耳粥、玉竹蓮子粥等。”(曾繁瑩)