近期，微博上一條關(guān)于小龍蝦食用提示的視頻引起網(wǎng)友熱議，吃小龍蝦“只吃蝦尾，不要吃蝦黃”嗎?

業(yè)內(nèi)人士指出，如果消費(fèi)者不嫌麻煩且愛(ài)吃，小龍蝦的蝦頭、蝦黃其實(shí)可以食用。人很難因吃小龍蝦蝦頭攝入過(guò)量重金屬，而在養(yǎng)殖環(huán)境潔凈的情況下，蝦頭本身也不會(huì)含有很多重金屬元素。

蝦黃是小龍蝦的肝胰腺

蝦黃到底是什么?近日，有報(bào)道指出，蝦黃是小龍蝦的肝胰腺，也就是小龍蝦的肝臟。蝦頭除了肝胰腺，還有很多器官，比如胃和腮，都是吸收并處理毒素最多的地方，也是最易聚集重金屬、病原菌和寄生蟲(chóng)的部分，很多吃小龍蝦吃壞肚子的人，都是因吃了被污染的肝胰腺所導(dǎo)致的。從飲食安全的角度來(lái)看，建議大家只吃蝦尾，不要吃蝦黃。視頻發(fā)布后，“沒(méi)有蝦黃還有什么靈魂所在”“蝦黃是不是真的不能吃了”“我吃了蝦黃會(huì)不會(huì)有事”等聲音被網(wǎng)友反復(fù)提及。

科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任阮光鋒介紹，蝦黃作為小龍蝦肝胰腺，主要作用是幫助小龍蝦消化食物。有研究對(duì)蝦黃的營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)，蝦黃里含有豐富的蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，這些對(duì)健康是有好處的。不過(guò)，因?yàn)樾↓埼r個(gè)頭小，多數(shù)時(shí)候人們吃到的蝦黃并不豐富，如果挑不好，還會(huì)吃到易富集毒素的腮等內(nèi)臟。“如果食客會(huì)挑蝦黃，且不嫌麻煩，愉快吃蝦黃也未嘗不可。”

正規(guī)養(yǎng)殖小龍蝦重金屬含量在安全范圍內(nèi)

除蝦黃外，有關(guān)蝦頭的腮等部位易富集重金屬的言論也引起關(guān)注。對(duì)此，健康科普平臺(tái)丁香醫(yī)生評(píng)論稱，蝦頭的確比蝦尾更容易積蓄重金屬等，但即便容易積蓄，吃蝦頭吃到重金屬過(guò)量也很難，蝦頭是可以吃的。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅也表示，蝦頭容易富集重金屬，不代表一定富含重金屬，主要看小龍蝦的養(yǎng)殖環(huán)境。如果養(yǎng)殖環(huán)境是潔凈的，沒(méi)什么重金屬元素，小龍蝦自然也就不會(huì)受到污染。

阮光鋒指出，蝦體內(nèi)的重金屬，主要來(lái)源于水和飼料，如果水質(zhì)和飼料太差，蝦也無(wú)法存活。正規(guī)養(yǎng)殖的小龍蝦重金屬一般都在安全范圍內(nèi)，成人一般不足為慮，可以吃蝦頭。如果消費(fèi)者想要謹(jǐn)慎一些，重金屬對(duì)兒童、孕婦及老人的影響比較大，這類人群可以盡量不吃蝦頭。