夏日天氣炎熱，成人和孩子都會因為季節(jié)原因出現(xiàn)食欲減退、胃口不振的癥狀。中醫(yī)養(yǎng)生認(rèn)為，春天多酸味，夏天多苦味，秋天多辣味，冬天多咸味。因此，夏季應(yīng)適當(dāng)吃點“苦”，才能清心健腦，使人從夏日熱煩的狀態(tài)中放松下來。而對于孩子來說，夏季飲食除了要注意清淡之外，還要適當(dāng)多吃苦類蔬菜。

夏天為什么要吃“苦”

夏季酷熱潮濕，人常會感到“心火”旺盛、煩躁不安、疲勞乏力。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，夏季人之所以不爽，是緣于暑盛濕重，既傷腎氣又困脾胃?？辔度胄模辔妒澄锟梢匀バ幕?，亦可健脾燥濕，從而使人體達(dá)到平衡。現(xiàn)代科學(xué)研究也證明，苦味蔬菜中含有豐富的具有消暑、退熱、除煩、提神及健胃功能的生物堿、氨基酸、苦味素、維生素及礦物質(zhì)。

苦味可通過刺激舌頭上的味蕾，增進(jìn)唾液分泌，刺激胃液和膽汁的分泌，從而增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。夏季溫度高、濕氣重，適當(dāng)吃些苦味食品，可清泄暑熱、排除濕氣，還可增進(jìn)食欲、健脾利胃。

哪些人不宜吃“苦”

體質(zhì)差的人：苦味食物可以清熱瀉火，對于一些體質(zhì)比較差的人來說，吃太多，反而會導(dǎo)致身體出現(xiàn)問題。

脾胃虛寒的人：脾虛主要表現(xiàn)在氣短、頭暈、胃痛、腹瀉、面色萎黃等等，而脾陽虛主要是腹痛腹瀉等，如果平時吃一點點涼東西就會拉肚的人，那么就不適合吃苦味食物。

總而言之，炎熱的夏天，吃苦味食物，可以有助于養(yǎng)生，但是不適合吃的人群，尤其是體質(zhì)虛弱的孩子，要少吃或者是不吃，合理飲食，才會身體健康。

夏天適宜吃的苦味蔬菜

夏天是一年中蔬菜最豐富的季節(jié)，超市里各式蔬菜琳瑯滿目，如何選出既有營養(yǎng)價值又適合炎熱天氣的蔬菜，就真的是考驗廚娘們的本事了。“夏日吃苦勝似進(jìn)補”，炎熱的環(huán)境使我們的身體丟失大量水分，有解熱去暑功效的苦味蔬菜就是夏日餐桌上的明星。

苦味蔬菜是含有苦味物質(zhì)的蔬菜，從營養(yǎng)學(xué)角度來說，生物堿是產(chǎn)生苦味的營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)，有些食物里生物堿含量高，苦味就偏重，而有些食物生物堿含量低，苦味就比較淡。但無論是苦味重的還是苦味淡的，在炎熱的夏季都能帶給你“絲絲清涼”。

苦瓜 苦瓜含有豐富的維生素C、果膠、半乳糖以及礦物質(zhì)，本身的營養(yǎng)價值就較高。一是熱量低，100克苦瓜只有22卡路里熱量,比韭菜、油菜、菜花等蔬菜都低。非常適合想減肥的人?？喙侠锖秀t—葡萄糖耐量因子的重要成分。熱量低還含鉻，所以苦瓜對糖尿病患者益處特別大。二是維生素C含量豐富，有助于延緩衰老。100克苦瓜里大約含有56毫克維生素C，是西紅柿的3倍，黃瓜的7倍。三是抗腫瘤作用。苦瓜里含有葫蘆烷型三萜化合物，有助于抑制腫瘤生長?？喙献钸m合的做法是涼拌，或快炒，以保持它的清香與鮮脆感。

苦菜 苦菜是菊科植物苦定菜的嫩葉，又名拒馬菜，是一種藥食同源的食物，和苦瓜一樣有清熱、涼血、解毒、明目等作用，且含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、膽堿、糖類、核黃素等成分，營養(yǎng)價值極高。苦菜可炒可涼拌，也可將苦菜用開水燙熟，擠出菜汁，用來做湯、做餡、別具風(fēng)味。

萵筍 萵筍，也叫萵苣，一般在夏季收獲，不但可以刺激消化酶分泌，增進(jìn)食欲，豐富的鉀對高血壓心臟病患者也有輔助治療的作用。萵筍在烹飪時，營養(yǎng)成分易流失，因此，夏季吃萵筍最好是洗凈后快炒或用開水略燙熟后涼拌。

蒲公英 蒲公英是一種營養(yǎng)豐富的蔬菜，主要含有蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、核黃素及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。在食用方面，夏季多用嫩葉涼拌，也可烹調(diào)。蒲公英多吃不傷人，而且還可入藥治病。中醫(yī)認(rèn)為，蒲公英性味甘、苦、寒，入肝、胃經(jīng)，具有清熱、解毒、止瀉、利膽、保肝、健胃、降血壓等作用。

芥藍(lán) 芥藍(lán)以前是南方的家常菜，現(xiàn)在在北方的餐桌上也逐漸走俏，它口感脆爽，略帶苦味，但相比于其他苦味較重的食物，算是“苦盡甘來”了。芥藍(lán)的維生素C含量相當(dāng)高，還含有一些硫代葡萄糖苷的成份，這些都參與抗氧化過程，所以芥藍(lán)也是具有抗氧化性的一種蔬菜。

其他一些苦味蔬菜，比如苦瓜，可以用炒或者焯的方式去除一定苦味，而對芥藍(lán)來說，冰鎮(zhèn)是最適合夏天的一種做法，這種做法不僅會使苦味大幅度減少，同時還不會破壞芥藍(lán)中的維生素C。方法很簡單：把芥藍(lán)用水焯一下，在盤底放一些用保鮮膜包住的冰塊，再把焯好的芥藍(lán)放上去即可。

苦味蔬菜營養(yǎng)價值高，但不是所有發(fā)苦的蔬菜都是有益健康的，有些發(fā)苦的蔬菜藏著“毒素”。尤其是有苦味的瓜，比如絲瓜、瓠子、葫蘆等，它們在特殊的條件下，會產(chǎn)生一種發(fā)苦的有毒物質(zhì)——葫蘆素，吃了容易造成上吐下瀉、消化道出血、肝腎功能損害、毛發(fā)脫落等癥狀，嚴(yán)重會致死，而且每年夏天都有人中招。