近日，消費(fèi)者方先生向新京報(bào)記者反映，一款名為“椒達(dá)人”的低碳水面包在當(dāng)?shù)亟∩砣ψ呒t，官方宣稱“僅1%的碳水”。但有不少買家稱，食用該面包后血糖指數(shù)大幅升高，“如果碳水含量只有1%，餐后血糖會(huì)有這么大的波動(dòng)嗎？產(chǎn)品配料表、成分表是不是有問題？”

帶著這些疑問，新京報(bào)記者在電商平臺(tái)搜索“低碳面包”發(fā)現(xiàn)，包括椒達(dá)人、哥本優(yōu)選、糖學(xué)友、大唐廚神、木馬季在內(nèi)的多個(gè)商家均在商品頁面打出“1%碳水”概念，但產(chǎn)品實(shí)際碳水化合物含量均超過1%。對(duì)此，椒達(dá)人、糖學(xué)友旗艦店客服均解釋稱，“1%碳水”其實(shí)是指碳水含量與參考值的比值，即NRV%（營(yíng)養(yǎng)素參考值%）為1%，而非產(chǎn)品實(shí)際碳水含量。

【資料圖】

除“低碳面包”外，宣稱高蛋白、低脂肪的魔芋蛋糕也在瘦身、健身人群中走紅，有品牌甚至形容其是“乏味代餐終結(jié)者，一天十頓都不怕”。新京報(bào)記者隨機(jī)查看暴肌獨(dú)角獸、椒達(dá)人、哥本優(yōu)選的幾款產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)，此類魔芋蛋糕的熱量、碳水化合物標(biāo)示值并不符合“低能量”“低糖”標(biāo)準(zhǔn)，部分產(chǎn)品碳水化合物含量甚至超過33%。

“1%碳水”引消費(fèi)者誤解

在天貓旗艦店，椒達(dá)人宣稱其“高蛋白質(zhì)低碳包”僅1%的碳水，“0添面粉、0添蔗糖、0添食用油、3.5倍高蛋白、高膳食纖維”，甜味來自代糖赤蘚糖醇，特別添加阻糖白蕓豆提取物，高飽腹約扛餓6小時(shí)，“輕松健身，減少碳水，打開代餐新格局”。

不過，有買家在評(píng)論里上傳了自己的升糖曲線照片，稱空腹食用4包（每包約45克）椒達(dá)人該產(chǎn)品后，血糖從6個(gè)點(diǎn)升到13.4，進(jìn)而懷疑產(chǎn)品配料表造假。

與不少消費(fèi)者一樣，方先生以為商家宣稱的“1%碳水”，是指碳水含量占食物重量的1%，可實(shí)際情況并非如此。根據(jù)椒達(dá)人旗艦店客服提供的產(chǎn)品信息，其“原味輕態(tài)包”碳水化合物含量標(biāo)示為4克/100克，即4%，“木瓜味輕態(tài)包”碳水化合物含量為3.4%?？头?duì)此解釋稱，“1%碳水”指NRV%（營(yíng)養(yǎng)素參考值%）為1%，非碳水含量為1%，而NVR%指的是食物中某種營(yíng)養(yǎng)素的含量與成年人全天需要這種營(yíng)養(yǎng)素參考值的百分比。

新京報(bào)記者注意到，除椒達(dá)人外，哥本優(yōu)選、糖學(xué)友、大唐神廚、木馬季等旗艦店均有類似“低碳包”在售，且均在商品頁面打出“僅1%碳水”或“碳水低至1%”的宣傳字樣。此類產(chǎn)品多瞄準(zhǔn)控糖、生酮飲食、健身人群，主打高蛋白質(zhì)、低碳水、短保新鮮等賣點(diǎn)，受到不少買家追捧。其中椒達(dá)人旗艦店相關(guān)產(chǎn)品累計(jì)評(píng)論超過4000條，糖學(xué)友旗艦店“我叫高蛋白低碳包”評(píng)論超7000條，哥本優(yōu)選旗艦店“輕態(tài)高蛋白面包”累計(jì)評(píng)論過萬。

在上述店鋪中，大唐神廚宣稱其面包碳水含量?jī)H1%，數(shù)據(jù)來源于營(yíng)養(yǎng)成分表，“100克低碳吐司碳水化合物含量為1%”。但商品頁面顯示，其每100克奶香木瓜味面包標(biāo)示碳水化合物含量為3.4克，每100克經(jīng)典麥香原味面包的碳水化合物含量為4克。對(duì)于實(shí)際碳水化合物含量與1%的含量宣稱不符，客服稱該問題超出了其知識(shí)量。

糖學(xué)友旗艦店的宣稱則更具迷惑性，其“我叫高蛋白質(zhì)低碳包”商品頁面聲稱含1%的凈碳水，但展示的產(chǎn)品碳水化合物含量分別為原味1.7克/包、可可味4.3克/包、抹茶味4.6克/包，而產(chǎn)品包裝標(biāo)示的碳水化合物含量分別為原味3.4克/100克、可可味8.7克/100克、抹茶味9.3克/100克?？头忉尫Q，其一包面包約50克，碳水含量約1.7克，商品頁面宣稱的“1%碳水”指的是NRV%值。

食品科普作家云無心指出，如果商家未在商品頁面說明“1%碳水”的真正含義，涉嫌誤導(dǎo)消費(fèi)者，誤認(rèn)為其產(chǎn)品中碳水含量為1%。而評(píng)判碳水化合物的高低還要結(jié)合碳水來源及攝入量，如果食物的主要碳水化合物來自蔗糖、麥芽糊精、淀粉等高升糖成分就不太好。

就部分買家反映的血糖升高現(xiàn)象，云無心認(rèn)為消費(fèi)者可以自己測(cè)量，但不能用作維權(quán)證據(jù)，判斷食品營(yíng)養(yǎng)成分表是否合理標(biāo)示需要送到權(quán)威機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)。

低脂魔芋蛋糕不低糖

除低碳水面包外，方先生稱目前健身人群中還流行一種魔芋蛋糕。據(jù)商家展示的產(chǎn)品信息，此類產(chǎn)品多采用蛋白液、魔芋粉、乳清蛋白、大豆蛋白等作為主要成分，主打無蔗糖、低脂肪、高蛋白等概念，部分商家還將其形容為“乏味代餐終結(jié)者，一天十頓都不怕”。目前，椒達(dá)人、暴肌獨(dú)角獸、哥本優(yōu)選等品牌均已推出相關(guān)產(chǎn)品。

這類產(chǎn)品是否真的如商家所稱“一天十頓都不怕”？從產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分表來看，暴肌獨(dú)角獸奶香原味魔芋空氣蛋糕每100克產(chǎn)品中能量標(biāo)示315kJ，脂肪、碳水化合物分別標(biāo)示0克、5.3克。每100克椒達(dá)人巧克力魔芋蛋糕中，能量、脂肪、碳水化合物分別標(biāo)示472千焦、1.2克、6.3克。哥本優(yōu)選抹茶味魔芋蛋糕每100克產(chǎn)品中，能量、脂肪、碳水化合物分別標(biāo)示450kJ、0.9克、6.2克，紅絲絨味魔芋蛋糕中的能量、碳水化合物單位含量更是達(dá)到973kJ、35.3克。

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2011）規(guī)定，固體食品如有“低脂”聲稱，脂肪含量不得超過3g/100g；“低糖”聲稱要求碳水化合物（糖）含量不超過5g/100g；“低能量”聲稱要求能量值不得高于170kJ/100g。

以此判斷，上述幾款魔芋蛋糕符合低脂聲稱要求，但能量值、碳水化合物含量均不符合“低能量”和“低糖”聲稱要求。其中，哥本優(yōu)選黑森林味、椰奶味、紅絲絨味魔芋蛋糕標(biāo)示的能量值均超過900kJ/100克，碳水化合物含量更是超過33克/100克。

云無心認(rèn)為，極端追求固體食物的零碳水、零脂肪等行為，從健康角度看是錯(cuò)誤的。購(gòu)買面包、餅干類食物時(shí)，消費(fèi)者應(yīng)盡可能從蛋白質(zhì)、膳食纖維是否比普通產(chǎn)品高，糖、脂肪含量是否比普通產(chǎn)品低這四個(gè)維度來判斷，“滿足得越多越好”，而不是單一關(guān)注能量值或某一種成分的含量。與成分宣稱相比，產(chǎn)品能否做到如實(shí)標(biāo)示更重要。

輕食面包走紅背后

低碳面包、魔芋蛋糕的走紅，反映出我國(guó)輕食代餐產(chǎn)業(yè)的持續(xù)擴(kuò)容。

三萬資本在2021年發(fā)布的烘焙調(diào)研報(bào)告中指出，新鮮、健康、低糖、低油的短保和中保烘焙產(chǎn)品，是資本和創(chuàng)業(yè)者青睞的烘焙業(yè)態(tài)之一。線上烘焙品牌主要分為兩種模式切入市場(chǎng)，一種主打大單品策略，如榴芒一刻、軒媽；另一種主打代餐需求，如歐貝拉、七年五季、田園主義、生來有趣，囤貨心智明顯。

方先生告訴新京報(bào)記者，健身人群對(duì)低碳水、低熱量的烘焙產(chǎn)品較為關(guān)注，購(gòu)買也比較頻繁?！拔一久恐芏紩?huì)購(gòu)買一箱，將產(chǎn)品加入日常飲食里，雖然這類產(chǎn)品只占了我十分之一的食物量，但卻占了三分之一的伙食費(fèi)?！?/p>

歐睿國(guó)際數(shù)據(jù)顯示，全球輕食代餐市場(chǎng)規(guī)模2017年達(dá)到661.6億美元，中國(guó)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到571億元，2022年預(yù)計(jì)達(dá)1200億元。

不斷增長(zhǎng)的行業(yè)數(shù)據(jù)令輕食品牌獲得資本關(guān)注。天眼查顯示，以全麥烘焙為核心的七年五季，2020年10月獲得險(xiǎn)峰旗云天使輪融資，此后又分別于2020年10月、2022年5月拿到A輪和A+輪融資；瘦身減肥解決方案提供商“薄荷健康”，2011年至今已完成6輪融資，投資方包括高通創(chuàng)投、復(fù)興集團(tuán)、銘耀資本、深創(chuàng)投等，其中2022年5月完成的D輪融資金額達(dá)到20億元；輕食品牌“鯊魚菲特”2020年以來已拿到5輪融資，其中B輪融資金額達(dá)到億元規(guī)模。2020年12月，“田園主義”品牌方杭州輕食主義健康科技有限公司獲得元?dú)馍秩牍桑?021年又拿到嘉祐基金、疌泉興化基金的Pre-A輪融資。

此前號(hào)稱全麥面包銷量第一的田園主義，還透露出上市野心。據(jù)《泰州日?qǐng)?bào)》2021年9月3日?qǐng)?bào)道，總投資達(dá)5億元的田園主義面包工廠于2021年7月中旬在泰州興化投產(chǎn)。田園主義創(chuàng)始人之一、杭州輕食主義公司董事薛磊當(dāng)時(shí)透露，興化工廠投產(chǎn)后，田園主義全麥面包產(chǎn)能可擴(kuò)大3倍—5倍，計(jì)劃5年內(nèi)在主板上市。

不過據(jù)上海市消保委2021年8月發(fā)布的一份測(cè)試報(bào)告，某批次“田園主義”原味全麥面包的部分營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示值與實(shí)際檢測(cè)值不符，如碳水化合物檢出值為45.7g/100g，比產(chǎn)品標(biāo)示多出約36%，減去膳食纖維含量后多出16%；所含能量實(shí)際檢出值為1060kJ/100g，比產(chǎn)品標(biāo)示的746kJ/100g高出40%。同年9月4日，田園主義品牌創(chuàng)始人朱江濤通過視頻致歉，稱自己作為“企業(yè)一號(hào)位”管理失職。

除田園主義外，在營(yíng)養(yǎng)成分虛標(biāo)問題上“翻車”的輕食品牌不在少數(shù)。2020年7月，深圳市消費(fèi)者委員會(huì)發(fā)布2020年輕食代餐粉比較試驗(yàn)報(bào)告顯示，中糧天科、碧生源等4款樣品部分營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的實(shí)際檢測(cè)值與標(biāo)簽標(biāo)示值不符。

廣科咨詢分析師沈萌此前接受新京報(bào)記者采訪時(shí)指出，部分輕食企業(yè)通過營(yíng)造健康焦慮進(jìn)行銷售，但缺乏足夠的科學(xué)依據(jù)，輕食產(chǎn)品沒有明確的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。過度強(qiáng)調(diào)輕食與健康的關(guān)聯(lián)，可能會(huì)誤導(dǎo)消費(fèi)者非理性消費(fèi)。

有連鎖烘焙業(yè)人士認(rèn)為，輕食產(chǎn)品想要普及，一定程度上要做到好吃，而好吃往往意味著油脂、糖分或鹽分含量要高，現(xiàn)有技術(shù)手段很難做到兩者兼顧。“目前很多輕食品牌做的只是消費(fèi)者的心理感覺，實(shí)際熱量高不高、對(duì)健康好不好，很難判斷?！?/p>

新京報(bào)首席記者 郭鐵

編輯 李嚴(yán)

校對(duì) 趙琳