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這7種食材沒(méi)有保質(zhì)期可以無(wú)限期儲(chǔ)存?只有包裝食品才有保質(zhì)期
2021-08-30 14:29:20 來(lái)源: 北京青年報(bào)

這7種食材沒(méi)有保質(zhì)期,可以無(wú)限期儲(chǔ)存?

有一篇文章在網(wǎng)上流傳,說(shuō)豆子、干菌類、大米面粉、陳皮、黑巧克力、香草精、蜂蜜等7種食物沒(méi)有“保質(zhì)期”,即使存放時(shí)間長(zhǎng)了也可食用,甚至放得越久越好。

食物真的可以無(wú)限期儲(chǔ)存嗎?還會(huì)越放越好?今天聊聊食物的保存。

只有包裝食品才有保質(zhì)期

“保質(zhì)期”這個(gè)詞常見于食品包裝標(biāo)識(shí)上,通常是指在保質(zhì)期限定時(shí)間段內(nèi),食品的品質(zhì)不會(huì)發(fā)生明顯的變化。根據(jù)我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)GB7718-2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》中的定義,保質(zhì)期是:預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下,保持品質(zhì)的期限。

這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)中也對(duì)一些食品的保質(zhì)期作出了具體的規(guī)定。這個(gè)規(guī)定是企業(yè)必須達(dá)到的最低要求,通過(guò)改進(jìn)工藝和包裝,企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品的實(shí)際標(biāo)注保質(zhì)期可以高于國(guó)家規(guī)定。食品保質(zhì)期由食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者根據(jù)食品原輔料、生產(chǎn)工藝、包裝形式和貯存條件等,根據(jù)食品科學(xué)和技術(shù)的基本規(guī)律進(jìn)行確定的。

也就是說(shuō),保質(zhì)期是只有預(yù)包裝食品才有的,非包裝食品是沒(méi)有的。之所以包裝食品有保質(zhì)期,是為了對(duì)這些加工的包裝食品進(jìn)行更好的管理,保障大家的安全。

而文中列舉的幾種食物,豆子、干木耳、大米面粉、陳皮、黑巧克力、香草精等,都是散裝食品的配圖,本身就不是預(yù)包裝食品,當(dāng)然可以沒(méi)有保質(zhì)期。

國(guó)標(biāo)里是有一些豁免保質(zhì)期的食品,包括五大類:酒精度大于10%的飲料酒;食醋;食用鹽;固態(tài)食糖;味精。但是并不包括蜂蜜,所以包裝銷售的蜂蜜是要標(biāo)保質(zhì)期的。

別忽略了保存期的作用

雖然并不是所有的食品都有“保質(zhì)期”,但這并不意味著食品就可以隨便放、無(wú)限期放,更不可能是放得越久越好。實(shí)際上,所有的食品都有自己的“保存期”。

“保存期”,即食品可食用的最終日期,也就是指在正常條件下,食品的最終食用期。在保存期之后,食品會(huì)發(fā)生品質(zhì)變化,可能產(chǎn)生大量致病細(xì)菌,如果食用,則有可能導(dǎo)致食物中毒。所以,過(guò)了保存期的食物是不能吃的,必須做丟棄處理。

換句話說(shuō),保質(zhì)期保證的是在標(biāo)注時(shí)間內(nèi)產(chǎn)品的質(zhì)量是最佳的,但超過(guò)保質(zhì)期的食品,如果色、香、味沒(méi)有改變,其實(shí)依然是可以食用的。但超過(guò)了保存期的食品,質(zhì)量會(huì)發(fā)生變化,不能再食用。

而且,文中提的幾種食物,多數(shù)情況是敞開散裝的,這樣其實(shí)非常容易壞,根本不能長(zhǎng)期保存。比如文中提到的豆子、干木耳、香菇、大米面粉、陳皮,是干燥的,可以放很長(zhǎng)時(shí)間。但是,這并不意味著就可以無(wú)限期放下去,如果儲(chǔ)存條件發(fā)生變化,比如開封受潮,那么同樣會(huì)發(fā)霉生蟲……

而黑巧克力、香草精,雖然放個(gè)兩三年問(wèn)題不大,但開封后受潮口感肯定不好,尤其是如果接觸了氧氣,脂肪發(fā)生氧化,甚至?xí)a(chǎn)生哈喇味等異味。

至于蜂蜜,因?yàn)樘欠指?,滲透壓高,微生物難以生長(zhǎng),所以通常可以放較長(zhǎng)時(shí)間。但是,蜂蜜打開后,受儲(chǔ)存環(huán)境的影響,如吸收空氣中的水分受潮,里面也有一些耐滲透壓的酵母生長(zhǎng)活動(dòng),蜂蜜也會(huì)逐漸變質(zhì)。

所以,說(shuō)這些食物“放得越久越好”肯定是不對(duì)的。

以下家中常備食物可以這樣保存

不同食物儲(chǔ)存時(shí),要做到采用不同的方法,尤其是家中常備的以下這些食物。

蔬菜

蔬菜放久了容易損失維生素等營(yíng)養(yǎng)、產(chǎn)生亞硝酸鹽、腐爛變質(zhì),尤其是葉菜類蔬菜,比如菠菜、空心菜等,特別不耐放,即使放低溫冷藏通常保存期在3-5天內(nèi)。買回家最好及時(shí)放冰箱冷藏。

水果

水果一般需要低溫保存,保存期通常是3-5天,長(zhǎng)一點(diǎn)的有7-10天(比如蘋果、梨等)。時(shí)購(gòu)買和儲(chǔ)存水果時(shí),盡量挑選那些容易保存的,比如梨子、蘋果、柑橘等,可以用保鮮袋分別裝好后冷藏保存,最好也不要超過(guò)一個(gè)星期。

水產(chǎn)、肉類

水產(chǎn)肉類容易被細(xì)菌侵襲,低溫冷藏保存通常不超過(guò)3天。存放時(shí),最好提前切好,然后用保鮮袋、保鮮盒等分裝成一次能吃完的數(shù)量放入冰箱冷藏。如果要長(zhǎng)期保存,一定要冷凍。

米面等主食

米、面粉、豆類等生的主食都比較好儲(chǔ)存,它們比較怕的是受潮和蟲子。在存放時(shí)盡量用密封比較好的保鮮袋、保鮮盒裝好,放在通風(fēng)條件好、陰涼干燥的地方。開封后就要盡快吃完。

牛奶

保質(zhì)期長(zhǎng)的常溫奶可以直接放在室溫保存,一般放個(gè)一年半載問(wèn)題不大。鮮牛奶(巴氏奶)或者酸奶需要冷藏保存,保質(zhì)期也短,通常不能超過(guò)一個(gè)星期。

飲料

未開封的包裝飲料、果汁和啤酒,一般放室外保存即可,不需要放在冰箱保存,但一旦開封就必須冷藏并盡快喝完。

食用油

食用油主要是怕氧化,在存放時(shí)盡量防止日曬高溫,儲(chǔ)存時(shí)注意放在避光、陰涼干燥的地方。如果開封了,也要盡快吃完。

遵循這5點(diǎn),食物放心存

(1)臨期食品可以吃

超市里的臨期食品是可以購(gòu)買的。臨期食品還在保質(zhì)期內(nèi),口味、營(yíng)養(yǎng)及安全指標(biāo)也都是合格的,并不會(huì)有安全問(wèn)題,可以正常食用。如果購(gòu)買回家,盡快吃完。

(2)自己家的食品放過(guò)期了不一定扔

過(guò)期食品不能銷售,銷售過(guò)期食品是違法行為。但是自己買回家的食品放忘了,過(guò)期了,也不一定都要丟掉。如果沒(méi)有明顯的問(wèn)題,比如說(shuō),果醬和蜂蜜沒(méi)有發(fā)霉也沒(méi)有酒味,味道和口感正常,也是可以吃的。

(3)要注意按照要求儲(chǔ)存食物

食物能保存多久,跟儲(chǔ)存條件有很大關(guān)系。一般來(lái)說(shuō),儲(chǔ)藏溫度越高,同樣的食物,它能保存的時(shí)間越短。比如說(shuō),零下18℃下能保存12個(gè)月,不等于室溫25℃下也能存這么長(zhǎng)時(shí)間。要求密封保存可以放半年,如果敞開放著肯定不能放那么長(zhǎng)時(shí)間。所以,時(shí)在儲(chǔ)存食物時(shí)一定要注意將食物放在合適的條件下。

(4)儲(chǔ)存食物不能無(wú)限期

日常購(gòu)買和儲(chǔ)存食物時(shí),不要儲(chǔ)存太多太久,盡快吃完。

(5)如有異樣,盡快丟棄

日常購(gòu)買食物時(shí),經(jīng)常會(huì)買到?jīng)]有標(biāo)明保質(zhì)期的散裝食品,考慮到大家一般對(duì)食物保存期很難準(zhǔn)確判定,建議若發(fā)現(xiàn)食物有明顯的霉變、異味、生蟲等變化,就盡量不要食用了。

文/阮光鋒(食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任)

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