炎炎夏日，容易出汗。大汗淋漓又不及時(shí)補(bǔ)充水分，就容易導(dǎo)致體內(nèi)津液不足。

廣東省人民醫(yī)院中醫(yī)科副主任醫(yī)師林舉擇表示，夏天是心主令，心火過旺容易出現(xiàn)口腔潰瘍;若脾受到暑邪困擾，也容易會消化不好、食欲不強(qiáng)，甚至出現(xiàn)大便較爛等脾虛癥狀。因此，一款能祛濕開胃、除痰健肺、補(bǔ)而不燥的清補(bǔ)乳鴿湯，非常適合廣東人現(xiàn)時(shí)氣候多飲用。

為何說“一鴿勝九雞”?

廣東有一句俗話叫做“一鴿勝九雞”，可見鴿子的營養(yǎng)價(jià)值與養(yǎng)生功效之大。

清補(bǔ)乳鴿湯是一道典型的粵菜系，廣州人煲湯時(shí)所用“清補(bǔ)涼”藥材，是指淮山、蓮子、百合、玉竹、芡實(shí)等，均為性味平和而滋潤的藥材，加上平和的豬肉，增加肉味與氨基酸含量，讓湯水更鮮甜。

鴿肉性平、味甘、咸，歸肝、腎經(jīng);具有滋腎益氣、祛風(fēng)解毒、補(bǔ)氣虛、益精血、暖腰膝、利小便等作用，對病后體弱、血虛閉經(jīng)、頭暈神疲、記憶衰退有很好的補(bǔ)益治療作用。還能壯體補(bǔ)腎、生機(jī)活力、健腦補(bǔ)神，提高記憶力，降低血壓，調(diào)整人體血糖，養(yǎng)顏美容，皮膚潔白細(xì)嫩，延年益壽。

詳解“清補(bǔ)涼”藥材

生熟薏米，顧名思義生與熟不同。經(jīng)過炒制的薏米與未經(jīng)炒過的，作用功效略有不同。兩者功用相似，都長于健脾止瀉，但熟薏米性偏平和，在健脾方面更佳，除濕效果更好。

而生薏米性偏寒涼，長于利水滲濕，清熱排膿，除痹止痛，常用于小便不利，水腫，腳氣，肺癰，腸癰，風(fēng)濕痹痛，筋脈攣急及濕溫病在氣分。

林舉擇表示，本湯品生熟薏米同入，使其祛濕力度加強(qiáng)。且對于久病體虛、病后恢復(fù)期患者，老人、產(chǎn)婦、兒童，不論用于滋補(bǔ)還是輔助治療，作用都較為緩和，微寒而不傷胃，益脾而不滋膩。

淮山補(bǔ)中益氣，有健脾胃、補(bǔ)肺腎、補(bǔ)中益氣、健脾補(bǔ)虛、固腎益精、寧心安神的功效?；瓷剿幨惩幢容^平和，所以要長期吃才會起食療效果。

玉竹補(bǔ)而不膩，不寒不燥，故有補(bǔ)益五臟，滋養(yǎng)氣血，平補(bǔ)而潤，兼除風(fēng)熱之功，玉竹味甘，多脂，柔潤可食，長于養(yǎng)陰，主要作用于脾胃，故久服不傷脾胃。

芡實(shí)中含有的多種維生素和碳物質(zhì)，保證體內(nèi)營養(yǎng)所需成分。中醫(yī)看來，主治腰膝痹痛、遺精、淋濁、小便不禁、大便泄瀉等病癥，還可以加強(qiáng)小腸吸收功能，增加血清胡蘿卜素濃度。

此外，夏季心火較旺盛，適當(dāng)吃些蓮子，對于心臟健康大有好處。蓮子味干澀，性平，歸于脾、腎、心三經(jīng)，具有益腎固精、補(bǔ)脾止瀉、止帶、養(yǎng)心安神、清熱降火等功效。蓮子還具有調(diào)節(jié)情感、放松情緒的作用，因此常吃能鎮(zhèn)靜安神，促進(jìn)入睡，提高睡眠質(zhì)量。

加上百合的清心除煩、寧心安神，對于緩解神思恍惚、失眠多夢、心情抑郁、喜悲傷欲哭等也有幫助。

清補(bǔ)乳鴿湯

【材料】生熟薏米各30克，蓮子、百合、玉竹、芡實(shí)各15克，鮮淮山150克，乳鴿500克，豬瘦肉250克，生姜3片。

【制作】乳鴿宰殺干凈，去內(nèi)臟;鮮淮山切塊;其他所有材料清洗干凈，豬瘦肉和乳鴿斬塊飛水備用，所有材料共入瓦煲，加入2500毫升左右(約10碗水量)的清水，武火煮沸后再改文火慢熬2小時(shí)左右，進(jìn)飲時(shí)方加入適量食鹽調(diào)味飲用即可。這是3-4人量。

【功效】益氣養(yǎng)陰，清補(bǔ)祛濕。

文/羊城晚報(bào)全媒體記者 林清清