5月29日，科信食品與健康信息交流中心聯(lián)合中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所、國家糧食和物資儲備局科學(xué)研究院等8家專業(yè)機構(gòu)發(fā)布《全谷物與健康的科學(xué)共識(2021)》(以下簡稱《共識》)，以幫助消費者更全面了解全谷物與健康的關(guān)系，促進公眾養(yǎng)成食用全谷物的膳食習(xí)慣。

谷物是以禾本科植物為主的糧食作物的總稱，包括稻米、小麥以及許多消費者熟知的粗雜糧如玉米、燕麥、蕎麥、小米、紫米等也屬于谷物。根據(jù)加工程度不同，谷物可分為精制谷物和全谷物，其中全谷物保留了完整谷粒所具備的胚乳、胚芽和麩皮及營養(yǎng)成分。

對全谷物與全谷物食品，目前并無全球統(tǒng)一的定義和標準，各國和地區(qū)對全谷物食品中全谷物原料的比例或含量也沒有統(tǒng)一的要求。

《共識》認為，與精制谷物相比，全谷物能夠更好地保留谷物中的膳食纖維、B族維生素、礦物質(zhì)和植物活性物質(zhì)等。

國內(nèi)外大量研究證據(jù)表明，經(jīng)常食用更多的全谷物，對人體健康至少有5個方面的益處，并由此降低許多疾病的患病風險：維持健康體重;降低心血管患病風險;降低 2型糖尿病患病風險;降低某些癌癥的患病風險;有益于腸道健康，可降低腸道疾病患病風險。

全谷物在營養(yǎng)健康及食物利用方面均優(yōu)于精制谷物，應(yīng)當培養(yǎng)和鼓勵多吃全谷物的習(xí)慣。《共識》建議從以下幾個方面做起：

加強全谷物相關(guān)科學(xué)傳播和消費者教育，逐步改變“精、細、白”的主食消費習(xí)慣，提高全谷物在膳食結(jié)構(gòu)中的比例。

加強推動全谷物消費相關(guān)政策、標準建設(shè)，規(guī)范全谷物食品的命名，便于消費者準確選擇相關(guān)產(chǎn)品。

加強全谷物及全谷物食品的研發(fā)創(chuàng)新，開發(fā)符合我國谷物消費特點與飲食習(xí)慣的全谷物食品，推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

從育種、加工工藝、裝備、預(yù)防醫(yī)學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)等多方面入手，加強對全谷物的科學(xué)研究。

加強收集我國全谷物的市場、產(chǎn)業(yè)、健康、消費者需求等數(shù)據(jù)，建立我國全谷物常態(tài)化的數(shù)據(jù)采集機制。