專家：沒有不好的食物，只有不好的搭配

煮婦(夫)下班后，拖著疲憊的身體去超市買菜，回到家還要摘、洗、切，在外面吃或者叫外賣又擔心高油高鹽、地溝油等問題……

而方便菜買回家稍加烹飪就可食用，因其方便快捷受到越來越多上班族或者不想花費很多時間的“煮婦(夫)”的追捧，可是方便菜干凈健康嗎?營養(yǎng)和從菜市場買回來的菜一樣嗎?吃這種半成品菜健康還是吃外賣健康呢……相信很多讀者都有這樣的疑問。

記者特意采訪了廣州市紅十字會醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任譚榮韶，他表示，方便菜給忙碌的上班族們提供了更多的選擇，但有沒有營養(yǎng)、健不健康更多考驗的是購買者的搭配功力，“沒有不好的食物，只有不好的搭配”，只要選配合理，方便菜也能吃得健康。

文/廣州日報全媒體記者張青梅 通訊員胡穎儀、孫冰倩

欄目策劃/廣州日報全媒體記者曹騰、溫俊華

疑問1：方便菜是否干凈？

考驗賣家的誠信

方便菜的賣點就是“方便”，免洗、免切、調(diào)味已配好，真空包裝，買回家用微波爐加熱一下或蒸煮一下就能吃，對忙碌的上班族或者不想花費很多時間的“煮婦(夫)”們來說，省時省事省力。那么，這樣的菜到底干凈衛(wèi)生嗎?譚榮韶表示，方便菜也稱凈菜，一般來說，都是批量清洗，肯定沒有你自己洗的那么仔細，但衛(wèi)生也是達標的，否則不會通過檢測進入超市。

另外，凈菜考驗的也是商家的誠信問題，如果出現(xiàn)一次消費者買回去吃了拉肚子等問題，肯定不會再去買第二次，商家也有被投訴追究責任的風險，所以商家也不會拿自己的信譽冒險。因此，總的來說，凈菜的衛(wèi)生還是有保障的。如果實在不放心，也可以買回家自己再清洗一遍。

疑問2：方便菜是否健康？

考驗自己的選擇搭配功力

買這種半成品回家，是否營養(yǎng)健康呢?譚榮韶表示，健不健康，其實考驗的是購買者的搭配功力問題，“沒有不好的食物，只有不好的搭配”。譚榮韶介紹，半成品菜和菜市場買的菜，都是菜。菜的營養(yǎng)都是一樣的，只是形式不同而已，有沒有營養(yǎng)的關鍵就是，你選擇的時候是否是按照膳食指南的推薦搭配合理。比如，你買了一只東坡肘子，沒有買蔬菜水果，那么肯定肉量超標，蔬菜水果不達標，就是一頓不均衡的晚餐。“所以，購買時要遵循膳食指南的建議。一頓合格的午餐或者晚餐，一定要有主食、肉類、蔬菜、水果，如果說是買一天的菜，那么菜品至少有7~8種。如果只買一頓的量，那么每一次選的品種要不一樣。具體到青菜，有深綠色的、紅色的、黃色的蔬菜，各種顏色的要換著買，肉類雞、鴨、魚、瘦肉等，也要換著買，這樣品種才豐富，營養(yǎng)才均衡。”

據(jù)悉，最近發(fā)布的《中國居民營養(yǎng)與健康調(diào)查研究報告》指出我國居民高油高鹽攝入仍普遍存在，含糖飲料消費逐年上升;國人全谷物、深色蔬菜、水果、奶類、魚蝦類和大豆類攝入不足;人均水果、奶類、大豆類食品攝入量仍然較低，高加工腌制品攝入過多。

譚榮韶表示，根據(jù)《中國居民膳食指南》建議，我們每天的飲食應該這樣搭配：每天應攝入全谷物和雜豆類50克~150克;每天應攝入300克~500克蔬菜，深色蔬菜占1/2;每天攝入200克~350克新鮮水果。大豆攝入量≥1.62克/天，或豆腐攝入量≥14.4克/天或大豆異黃酮26.3毫克/天;每天28克堅果;每天液態(tài)奶300克;每周應吃魚280克~525克。“總的來說，就是一周要保證你攝入的種類超過25個品種，具體的可以自己搭配。只要搭配合理，一樣吃得健康。”

還有的人擔心這些凈菜在超市放置了一天了，或者已經(jīng)切開了，會不會營養(yǎng)流失?譚榮韶說，短時間的話，營養(yǎng)流失可以忽略不計，“你在菜市場買的所謂的新鮮菜，也不是從田間地頭摘了馬上就到你的手里，也要經(jīng)過運輸?shù)葘訉迎h(huán)節(jié)，所以一天半天造成的營養(yǎng)流失基本可以忽略”。

疑問3：熏制腌制食品可以吃嗎？

不管換什么“馬甲”，吃多了都不健康

“我們都知道熏制食品、腌制食品不能多吃，但方便菜里面通常放得不多，可以吃嗎?”有讀者有這樣的疑惑。對此，譚榮韶表示，凈菜里的熏制、腌制、燒臘等產(chǎn)品只是換了個“馬甲”，包裝了一下，不改變其本質(zhì)，吃多了一樣不健康!“一個月吃一次兩次也不至于導致健康問題，但經(jīng)常買經(jīng)常吃肯定不行。”

“幾年前，我們醫(yī)院旁邊有一個燒臘檔，老板每次賣剩下的邊角料就自己吃了，后來得了結(jié)腸腫瘤。綜合分析他的患癌原因，主要有兩點，一是他天天有剩的邊角料吃，吃肉太多;二是這種燒臘，其加工處理的過程會產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì)，增加腫瘤的發(fā)病風險。聯(lián)合國公布的世界十大垃圾食品中就包括油炸食品、腌制類食品、加工類肉食品、燒烤類食品等，所以，我們一再強調(diào)，熏制、腌制、煎炸、燒烤等加工方式要少用，盡量選用蒸、煮等方式。”

疑問4：凈菜VS外賣，哪種更健康？孰優(yōu)孰劣，關乎選擇

很多人問，“吃這種半成品和吃外賣，哪種更健康?”“方便菜我買回去自己做，是不是更健康一點?”譚榮韶表示，孰優(yōu)孰劣，還是個選擇搭配問題。吃凈菜也好，吃外賣也好，還是要看你買了什么，點了什么。你天天買燒臘回去吃，或者天天點燒臘外賣，結(jié)果是一樣的。“還是得根據(jù)膳食指南的推薦來吃，做到營養(yǎng)均衡。”“但總的來說，外賣一般會高油高鹽多一些，如果選擇點外賣，要盡量選擇口味沒那么重的，盡量少放油鹽的，比如，可以在點外賣時備注少放油鹽等。”

學會健康地吃

今年的“全民營養(yǎng)周”剛剛過去，譚榮韶表示，設立“全民營養(yǎng)周”的初衷就是為了宣傳營養(yǎng)健康理念，提高居民營養(yǎng)健康狀況。

老百姓們要更新健康觀念，學會健康地吃。“比如，點外賣或者在餐館吃，為什么外面的菜普遍油鹽較多?就是因為油鹽少的沒那么香，你不愿意吃，所以餐館為了迎合消費者的口味都是高油高鹽。如果大家有健康的觀念，主動選擇健康的食物，主動要求少油少鹽，那么，餐館廚師一定會做相應的調(diào)整。

總的來說，最關鍵的還是觀念上的更新，有健康的理念，你的選擇就對健康有幫助。”