眾所周知，魚(yú)是一種健康的食品，小孩吃聰明，成年人吃有益心臟的食物。但近年來(lái)，由于水體污染、魚(yú)中重金屬的積累等問(wèn)題，使得吃魚(yú)的安全性越來(lái)越受到重視。

重金屬元素對(duì)魚(yú)體的影響

為掌握甲基汞在魚(yú)體各個(gè)部位的含量及其變化規(guī)律，南京市疾控中心對(duì)超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中最常見(jiàn)的鯽魚(yú)進(jìn)行了研究。試驗(yàn)選擇市售鯽魚(yú)400克，350克，200克和100克，分別測(cè)定了魚(yú)肉、魚(yú)皮、魚(yú)腦和魚(yú)子的含量。隨著年齡的增長(zhǎng)，魚(yú)腦和魚(yú)皮中的水銀含量也在增加。檢測(cè)結(jié)果表明，在200克以下的鯽魚(yú)中，魚(yú)肉、魚(yú)子、魚(yú)皮、魚(yú)腦的汞含量均極低，數(shù)值差別不大，均低于0.02毫克/公斤，遠(yuǎn)低于國(guó)家規(guī)定的限量(Hg≤0.5毫克/公斤)，因此完全可以放心食用。水銀含量隨魚(yú)齡的增加無(wú)明顯變化，而隨魚(yú)腦、魚(yú)皮水銀含量的增加則明顯增加。三百五十克的鯽魚(yú)，其魚(yú)皮和魚(yú)腦中的汞含量略有上升;四百克的鯽魚(yú)，其魚(yú)皮中的汞含量比兩百克低五倍，魚(yú)腦中的汞含量卻高出二十多倍。

例如，甲基汞，這是一種典型的從魚(yú)中攝取的重金屬污染物。其主要侵犯中樞神經(jīng)系統(tǒng)，可引起語(yǔ)言、記憶等障礙。人體內(nèi)含汞量稍高，對(duì)成人危害不明顯，但可破壞胎兒和兒童的神經(jīng)系統(tǒng)和認(rèn)知行為，影響智

水銀含量最高的地方是：魚(yú)頭>魚(yú)皮>魚(yú)肉>魚(yú)子。就400克鯽魚(yú)而言，魚(yú)腦汞含量為0.36毫克/公斤，相當(dāng)于魚(yú)子的20倍，魚(yú)肉的15倍和魚(yú)皮的6倍。

魚(yú)受熱后汞含量下降;通過(guò)對(duì)比生魚(yú)和熟魚(yú)，發(fā)現(xiàn)加熱后，魚(yú)腦、魚(yú)皮和魚(yú)肉中的汞含量并沒(méi)有下降。但是在魚(yú)受熱后，水銀含量會(huì)顯著下降，降至0.008毫克。

所以建議消費(fèi)者在購(gòu)買鯽魚(yú)時(shí)，最好選擇半斤以下的。這種鯽魚(yú)魚(yú)齡小，體內(nèi)甲基汞含量非常低，孕婦和小孩都可以放心食用。假如買了七兩以上的鯽魚(yú)，也不必?fù)?dān)心，因?yàn)橐话闱闆r下魚(yú)肉和魚(yú)子都是安全的，不過(guò)最好不要吃魚(yú)頭。還建議大家到飯店少點(diǎn)“辣椒魚(yú)頭”、“魚(yú)頭泡餅”等菜肴。此外，對(duì)于“小孩吃魚(yú)腦要聰明些，吃魚(yú)子要笨些”這一傳統(tǒng)觀念也需要改變：魚(yú)腦一般較易積聚重金屬，小孩不宜長(zhǎng)時(shí)間食用;而魚(yú)子營(yíng)養(yǎng)豐富，重金屬含量較低，可適量食用。