據(jù)報(bào)道，廣州的56歲陳女士一次聚餐后將菜品打包帶回家，存放在冰箱里。過(guò)兩天吃了剩飯剩菜之后，她很快出現(xiàn)了嚴(yán)重的發(fā)燒癥狀，體溫最高達(dá)到42℃，且無(wú)法完全降下來(lái)。經(jīng)診斷，陳女士是顱內(nèi)感染，并且在她的腦脊液和血清中找到了李斯特菌。經(jīng)過(guò)對(duì)癥治療，陳女士的癥狀逐漸好轉(zhuǎn)。

那么，李斯特菌究竟是什么病菌?受污染的食品又會(huì)有多大危害呢?海南醫(yī)學(xué)院第二附屬醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科專(zhuān)家跟大家來(lái)聊一聊。

李斯特菌究竟是怎樣一種病菌?

李斯特菌是革蘭氏陽(yáng)性短桿菌，兼性厭氧、無(wú)芽孢，在營(yíng)養(yǎng)豐富的環(huán)境中可形成莢膜，生長(zhǎng)溫度范圍為2℃-42℃(0℃亦能緩慢生長(zhǎng))，最適溫度為35℃-37℃，在pH中性至弱堿性(pH9.6)條件下生長(zhǎng)良好，pH3.8-4.4酸性條件下能緩慢生長(zhǎng)，加熱至60-70℃經(jīng)5-20分鐘可殺死，70%酒精5分鐘可殺死。

與其他食源性致病菌相比，李斯特菌感染的潛伏期長(zhǎng)，一般為4～21天，最長(zhǎng)可達(dá)3個(gè)月。

冰箱中的“殺手”

引發(fā)陳女士罹患腦炎的李斯特菌是一種常見(jiàn)的食源性病原體，同時(shí)也是最致命的食源性病原體之一，其在自然界廣泛分布，在環(huán)境中無(wú)處不在，在絕大多數(shù)食品中都能找到李斯特菌。肉類(lèi)、蛋類(lèi)、禽類(lèi)、海產(chǎn)品、乳制品、蔬菜等都已被證實(shí)是李斯特菌的感染源。李斯特菌具備潛伏期，會(huì)在感染后3-70天出現(xiàn)癥狀，健康成人可出現(xiàn)輕微類(lèi)似流感癥狀，易感者會(huì)突然發(fā)熱，劇烈頭痛、惡心、嘔吐、腹瀉、敗血癥、腦膜炎、孕婦出現(xiàn)流產(chǎn)。很多國(guó)家都已經(jīng)采取措施來(lái)控制食品中的李斯特菌，并制定了相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。

李斯特菌在0℃-45℃都能生存，尤其在冰箱的冷藏溫度下仍可以生長(zhǎng)繁殖，因此也被稱(chēng)為“潛伏的冰箱殺手”。

剩飯剩菜還能吃么?

日常生活中，我們經(jīng)常會(huì)遇到需要吃剩飯剩菜或是提前做好冷藏的便當(dāng)?shù)那闆r，為了安全，這些都不能吃了么?

實(shí)際上，只要做好預(yù)防和處理，剩飯是可以吃的。大部分的細(xì)菌都是可以加熱滅活的，感染李斯特菌的食物只要在加熱時(shí)中心溫度達(dá)到70℃持續(xù)2分鐘以上，就可以殺滅李斯特菌。而其他食物中的常見(jiàn)致病菌，例如大腸桿菌的滅活需要75℃持續(xù)2分鐘以上，沙門(mén)氏菌需要60℃持續(xù)10-20分鐘，副溶血性弧菌需要90℃持續(xù)1分鐘以上等等。所以，在日常生活中，我們從冰箱中拿出的剩飯一定要完全加熱，還要注意食物的中心溫度也要達(dá)標(biāo)，這樣才可以有效減少細(xì)菌引起的食物中毒。

冷藏或冷凍食物可以減慢細(xì)菌的生長(zhǎng)速度，然而，冷藏或冷凍條件下部分微生物仍能生長(zhǎng)。因此，并非將食物放入冰箱內(nèi)便是一勞永逸了。冰箱不是“保險(xiǎn)箱”。

專(zhuān)家提醒，生活中我們還應(yīng)提倡吃多少做多少，避免剩菜剩飯進(jìn)冰箱。使用冰箱存放剩飯剩菜時(shí)，把要儲(chǔ)存的剩飯用保鮮膜封好，避免食物間的交叉污染。放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的剩飯還是盡快扔掉，健康才是排在第一位。

孕婦和胎兒最怕“李斯特菌”

據(jù)統(tǒng)計(jì)，正常人群李斯特菌感染的發(fā)病率為百萬(wàn)分之一，大多數(shù)感染者，只會(huì)出現(xiàn)輕微癥狀，比如嘔吐和腹瀉，而孕婦感染李斯特菌的概率，比普通人高20倍左右。

李斯特菌感染，會(huì)發(fā)生在孕期的任何時(shí)候，但更常見(jiàn)于妊娠后3個(gè)月，胎兒感染后的死亡率達(dá)30%~50%。感染胎兒的主要途徑，是細(xì)菌通過(guò)胃腸粘膜進(jìn)入體內(nèi)后，通過(guò)血液到達(dá)子宮。感染從子宮脫膜開(kāi)始，并在子宮脫模內(nèi)快速繁殖，然后侵入胎盤(pán)。

李斯特菌感染初期，癥狀和感冒類(lèi)似，比如發(fā)燒、寒戰(zhàn)、肌肉痛、少數(shù)人伴有腸胃難受。

之前就有新聞報(bào)道過(guò)，孕婦把西瓜切開(kāi)后放入冰箱，第二天吃完后開(kāi)始嘔吐、腹瀉，同時(shí)伴有發(fā)燒，結(jié)果去醫(yī)院檢查出了李斯特菌。

如何預(yù)防“李斯特菌”?

預(yù)防“李斯特菌”，使用冰箱時(shí)要做到以下五點(diǎn)：

1.冰箱不要塞太滿(mǎn)，讓冷空氣有足夠的循環(huán)空間保證制冷效果。

2.在儲(chǔ)存食物的時(shí)候，盡量使用保鮮膜、保鮮袋或保鮮盒密封保存。

3.生熟食物別混放，熟食在上，生食在下。

3.剩飯菜盡快吃完，重復(fù)加熱不能超過(guò)1次。

4.定期檢查冰箱食物，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)腐敗跡象，馬上清除。

5.定期清洗冰箱，擦洗冰箱內(nèi)壁及各個(gè)角落。